Jean-Dominique Payen (1785-1871) war ein französischer Chemiker, der für seine Pionierarbeit auf dem Gebiet der Nahrungsmittelchemie bekannt war. Er studierte an der Universität Paris und arbeitete anschließend als Chemiker in verschiedenen Unternehmen. Payen entdeckte zusammen mit seinem Kollegen Anselme Payen die Verdauungsenzyme Diastase und Erepsin. Diese Entdeckung revolutionierte das Verständnis von Enzymen und ihre Rolle im Verdauungsprozess. Darüber hinaus isolierte er erstmals Stärke aus Pflanzen und entwickelte ein Verfahren zur Herstellung von Zucker aus Stärke. Seine Arbeiten trugen wesentlich zur Entwicklung der Lebensmittelindustrie bei und legten den Grundstein für die moderne Nahrungsmittelchemie. Payen war ein angesehener Wissenschaftler seiner Zeit und erhielt mehrere Auszeichnungen für seine Forschungen. Er veröffentlichte zahlreiche wissenschaftliche Artikel und Bücher, die noch heute als wichtige Beiträge zur Chemie gelten. Payens Erbe lebt durch seine bahnbrechenden Entdeckungen in der Nahrungsmittelchemie fort und seine Arbeit hat einen bleibenden Einfluss auf die moderne Chemieforschung.
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